餐馆的菜单设计可以减少外出就餐对碳的影响

之前的研究表明，个人的食物选择在很大程度上影响了个人的碳足迹。然而，大多数调查影响环境相关食品选择因素的研究都集中在购买在家食用的食品杂货上。

Würzburg大学的研究人员探索了餐厅菜单设计如何影响食客的气候相关选择。

为了测试两种设计方法，他们创建了九种假设菜单:碳标签表明每道菜相关的温室气体排放量，对于含有可修改成分的菜肴，将默认成分设置为低排放或高排放选项。

在一项在线研究中，256名志愿者从9个假设菜单中每人选择一道菜，这些菜单在菜肴、是否有可修改的菜肴、默认选项的气候友好性以及是否有碳标签等方面各不相同。

其中一个例子是蒸粗麦粉沙拉，可以和牛肉(高排放)、沙瓦玛(家禽;中等排放)，或沙拉三明治(低排放)。

对结果的统计分析显示，当有碳标签时，以及默认选项是低排放而不是高排放时，参与者会选择更环保的菜肴。这些发现与早期分别探索这两种方法的研究结果一致。

研究人员还建议，餐厅经营者可以同时使用碳标签和低排放默认选项，以降低他们企业的碳足迹。同时，还需要更多的研究来为这些策略提供信息，包括调查两种方法之间的相互作用，个人习惯(如素食主义)对菜单选择的影响，以及现实环境中的菜单选择。

“如果我们想要更多的气候友好型餐厅，在菜单上突出菜肴成分确实是一个重要的参数，因为它传达了什么是正常的和推荐的。这可能也是餐馆老板能做的最简单的事情之一，”作者补充道。