素食:有哪些选择?

随着人口的激增，养活我们的压力越来越大。到2050年，全球人口预计将达到96亿。根据世界资源研究所(World Resources Institute)的数据，粮食产量需要比目前水平提高61%，才能跟上需求。

分析公司CB Insights报告称，全球人类消耗的卡路里中有30%来自肉类产品。饲养牲畜大大增加了温室气体排放:CSIRO发表在《自然气候变化》上的一项研究称，牲畜消化每年产生16 - 27亿吨温室气体，主要是甲烷。另外13 - 20亿吨一氧化二氮来自为它们生产饲料。我们对肉类的需求意味着对环境的负面影响越来越大。

引入更多更健康、对环境更好的替代蛋白质，最终将导致更少的动物被屠宰，牲畜数量减少。这将腾出土地种植粮食作物，减少水土流失和用水。那么谁是肉类替代品行业的大玩家呢?

‘干净’的肉

洁净肉也被称为克隆肉、人工培养肉或实验室培养肉，它是用人工培养的细胞制成的。这是通过从动物组织样本中提取干细胞或肌肉细胞，并将它们放入生长培养基或“营养汤”中来实现的，这种培养基模拟了动物在生物反应器中的生长过程。

根据《科学美国人》的一篇报道，从一头牛身上提取的一个组织样本足以制作8万个四分之一磅汉堡。

然而，通过这种做法，动物不会完全从等式中消失，因为细胞和组织培养不会永远存活和繁殖。如果世界要大规模生产实验室培育的肉类，我们就需要持续不断的牲畜供应。但数量将大幅减少，同时鼓励无残忍和合乎道德的肉食。环境也将大大受益。

环境成本是需要考虑的，比如维持实验室运转的电力，但效益很可能会超过运营它们的影响。

如今，胎牛血清(FBS)——从屠宰场的牛胎儿中提取——价格昂贵，但对实验室培养肉的细胞培养过程至关重要。

像孟菲斯肉制品公司这样的公司——早在2016年就生产出了合成肉丸，并在2017年推出了世界上第一个细胞培养的鸡肉和鸭子——到2018年1月，已经成功地将成本从每磅1.8万美元降至2400美元。它正试图消除肉类中的FBS。Just公司已经成功地培育出了不含它的细胞培养鸡。

实验室培育的肉仍然被视为奢侈品，但随着它成为普遍做法，价格可能会下降。

此外，“清洁”肉类可以消除肉类生产中的抗生素，有助于解决抗生素耐药性的全球问题。

总部位于加州的Calysta等生物技术公司也在开发基于甲烷的类肉产品。这些仍处于早期阶段，但一旦它对人类消费是安全的，这种蛋白质也有助于改善环境危机。

昆虫蛋白

昆虫对一些人来说并不可口——近40%的人说他们不会吃昆虫——昆虫是健康的、环保的、可持续的，而且它们对人类有益的消息正在传开。

所以你看不到它们扭动的腿和脸，制造商们用蟋蟀、粉虫和其他昆虫制造面粉，让食用虫子变得更美味。

世界各地都有专门饲养食用昆虫的农场。这些面粉被公司用来制作零食、蛋白质棒和富含昆虫的意大利面等产品。Exo是一家著名的蟋蟀蛋白棒销售商。

好处是巨大的:根据CB Insights的数据，饲养蟋蟀的温室气体排放量比饲养肉牛低100倍，蟋蟀的蛋白质比例高于其他肉类，而且由于它们吃得更少，生产效率更高。

初创企业包括All Things Bugs，该公司从比尔和梅林达•盖茨基金会(Bill and Melinda Gates Foundation)、美国农业部(Department of Agriculture)和美国国防部高级研究计划局(Darpa)筹集了资金，开发一种细磨蟋蟀粉，可用作食谱中的基本原料。

总部位于旧金山的Bitty Foods公司已公开融资120万美元，该公司生产的零食含有昆虫粉，比如蟋蟀片。

不吃肉'肉'

通过使用植物基质来制作“肉类”食物，人们希望这种产品能吸引肉食者远离他们通常的食物，并为纯素食者和素食主义者提供更多的选择。

Impossible Foods，几年前我们在“2050年的圣诞晚餐”专题中报道过的一家公司[E&T vol 11 issue 12]，已经获得了超过3.9亿美元的融资，是所有肉类替代品初创企业中最多的融资。

该公司专注于其植物性“碎牛肉”产品，这种产品像肉类一样会“流血”。而且味道也很好。该公司在动物蛋白质中发现了一种富含铁的分子，叫做血红素，并将其用于其产品中，使其尝起来“有肉味”。未来，这项技术可以应用于其他无肉替代品，如猪肉和海鲜。

Beyond Meat是另一家以植物为基础的“肉类”产品的大公司，生产汉堡和“鸡肉”条。