用新方法3d打印新鲜蔬菜成为现实

研究小组声称，他们的方法比现有的方法更能保留营养和风味。

食品油墨通常由液体或半固体形式的食物泥制成，然后通过喷嘴挤压3d打印，一层一层地组装。

泥状食物通常被提供给患有吞咽困难的患者。为了以一种更有视觉食欲的方式呈现食物，医疗保健专业人员使用硅胶模具来塑造食物泥，这既耗费人力和时间，还需要储存。

虽然3D食品打印意味着可以在更短的时间内轻松地生产出所需的形状和质地的食品，但用于食品墨水的脱水食品和冻干粉末通常含有高比例的食品添加剂，如水胶体(HCs)，以稳定墨水，使打印过程更顺畅。

高浓度的hc通常会改变打印食品的味道、质地和香气，使吞咽困难患者失去食欲。这可能会导致患者的食物消费减少和营养不良。

为了克服这一挑战，研究团队探索了新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的各种组合，以使食品墨水稳定。

他们说，他们能够更好地保存打印食品的营养，也更美味，因此应该会增加患者的膳食消费量。

新加坡南洋理工大学首席研究员张毅教授说:“我们的技术有助于为吞咽困难患者提供足够营养丰富和安全的饮食。它们的喂食更有尊严，使它们能够进行社交，并吃看起来、感觉和味道都像普通食物的食物。

“我们的3d打印新鲜蔬菜的方法可以很容易地在医院使用;养老院;为患有吞咽困难和其他吞咽障碍的老年人口设立的日托中心。我们的研究也是数字美食的又一步，我们可以满足营养师规定的特定要求，比如营养定制和视觉吸引力。”

通讯作者Chua Chee Kai教授补充说:“增材制造的下一个前沿是3D食品打印。随着3D食品打印领域的不断发展，我们很高兴能够继续推动这个行业的边界，为粮食安全和可持续发展等全球问题找到创新的解决方案。”