生物活性膜可以帮助草莓保鲜更久

草莓和其他柔软的水果很脆弱，很难保持新鲜。为了使它们保存得更久，避免食物浪费，法国国家科学研究所(INRS)的莫尼克·拉克鲁瓦教授领导开发了一种保鲜膜。这种包装可以防止霉菌和某些致病菌，可以使草莓保鲜长达12天。

这种薄膜是由壳聚糖制成的，壳聚糖是贝类壳中的一种天然分子，可以被认为是食品工业的副产品。这种物质含有关键的抗真菌特性，可以用来抑制霉菌的生长。

该薄膜还含有精油(植物芳香化合物的浓缩物)和合成的银纳米颗粒，两者都具有抗菌性能。银纳米颗粒粘附在细菌的细胞壁和细胞膜上;银可以进入细菌。引入银引起的化学反应导致其DNA凝结，阻止复制并导致细胞死亡。在其他用途中，银纳米颗粒被用于开发抗感染的伤口敷料。

领导这项研究的拉克鲁瓦说:“精油蒸汽可以保护草莓，如果薄膜接触到草莓，壳聚糖和纳米颗粒就可以防止霉菌和病原体到达水果表面。”

这种复合薄膜的优点是，当与标准辐照工艺结合使用时，可以有效地对抗几种病原体，在包装前杀死草莓上的微生物。

拉克鲁瓦和她的INRS同事在四种微生物培养物上进行了测试:大肠杆菌、单核增生李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌和黑曲霉。复合膜对所有细菌均表现出较强的抑菌活性。这对于黑曲霉来说尤其是个好消息，黑曲霉是一种高度抗性的霉菌，在草莓生产过程中会造成大量损失。其他三种病原体来自食品处理过程中的污染，是食品工业的担忧来源。

他们发现，与对照相比，辐照和包装组合导致了更长的保质期，损失水平减半。第12天，他们记录了对照组的损失55%;38%为单独用胶膜组，25%为用胶膜组和辐照组。辐照不仅能延长保质期;它还有助于保存或增加草莓中多酚类物质的数量(这种抗氧化剂分子负责赋予草莓颜色)。

研究人员建议，这种复合薄膜可以插入目前业界用于储存草莓的吸墨纸中。