科学家3D打印和牛样的肉

随着越来越多的紧急警告，如果要实现《巴黎协定》的目标，世界必须立即大幅削减碳排放，人们对气候变化的兴趣越来越大肉类替代品，与大量碳排放无关．在常见的肉类中，牛肉是迄今为止最大的罪魁祸首，每生产一公斤肉类会产生60公斤的温室气体排放。

尽管当今的牛肉生产方式被认为是环境上不可持续的，但目前还没有完全令人满意的人造肉替代品。现有的人造牛肉——以及其他人造哺乳动物肉——由组织不良的肌肉纤维细胞组成，没有真正牛排的结构。

为了构建更接近真实肉的合成肉，大阪大学的研究人员使用和牛的干细胞3D打印出一种肉类替代品，其肌肉、脂肪和血管的排列与和牛牛排非常相似。和牛牛排的独特之处在于它的高肌内脂肪含量，被称为大理石纹或萨西．牛肉来自四个品种的牛，在轻松的环境中饲养了600天(是其他品种的两倍)，从而产生了脂肪肉，烹饪成丰富多汁的牛排，具有独特的味道和质地。

Kang Dong-hee博士解释说:“以和牛的组织结构为蓝图，我们开发了一种3D打印方法，可以生产定制的复杂结构，如肌肉纤维、脂肪和血管。”

研究人员从两种“多功能”和牛干细胞开始:牛卫星细胞和脂肪来源的干细胞。在一定的实验室条件下，这些细胞可以分化成生产人造肉所需的各种类型的细胞。

他们生物打印了含有肌肉、脂肪或血管的单个纤维，这些纤维是由这些细胞制成的。然后，这些纤维被排列在一种类似肌腱的凝胶中，以复制和牛肉的结构。在他们的演示中，大阪大学的研究人员使用了72根纤维(42块肌肉、28个脂肪组织和2根血管)，制作了一块直径5毫米、长10毫米的人造肉。

最后将其垂直切片，以展现和牛的大理石状结构特征。

这一过程有望使创建和定制复杂的肉类组织结构成为可能。

“通过改进这项技术，不仅可以复制复杂的肉结构，比如美丽的肉萨西的资深作者Michiya Matsusaki说的自然通讯研究．也就是说，顾客可以根据口味和健康考虑，点自己想要的脂肪量的人造肉。