食物，光荣的食物:从机器人农民到3D打印

《雾都孤儿》问世180年后，我们对食物的看法并没有减少多少——毕竟这是一种基本需求——但我们的思维已经改变了。疫情期间，儿童饥饿再次出现，有关于食品银行、足球运动员和免费学校餐的故事。但我们的担忧已经扩大到其他问题:食物从哪里来，它的碳足迹，它的可承受性，它对我们是好是坏，以及我们是否吃得太多。

全球危机和政治正在重塑2021年的食品行业。我们中的许多人在封锁期间有更多的时间做饭，而不是只在电视上看人们做饭。“晚餐吃什么?”变成了“明天晚餐吃什么?”封锁让我们无法外出就餐，也改变了快餐的未来永远，在第一家门店开业100年后。

该行业正面临来自消费者和政府越来越大的压力，要求其更加环保可持续。但它必须平衡许多因素:营养、成本、地点、运输、季节、保存、保质期、包装、栽培——清单还在继续。对消费者来说，做出更可持续的选择也不容易。例如，在全球范围内，素食主义是好的，但它在离家更近的地方变得更加复杂。Caroline Hayes在她的文章中回答了我们前面的问题多样化的饮食不需要花费地球。

扩大公众对食物的口味会有所帮助:鱼超越鳕鱼，蔬菜超越西兰花，肉类超越香肠，也许会重新发现一些被遗忘的英国美食。那么昆虫呢?世界上大多数人都吃它们，但在北半球，我们把它们与腐烂联系在一起。鸡不那么挑剔以昆虫为食也许是一种利用食物垃圾的新方法。

长期以来，工程和技术一直是食品品味的创造者。我们来看看一些常见食物群的旅程我们的餐桌，以及将来食物的来源空间农场．由于劳动力短缺，机器人会挑选水果。如果表现就是一切，那么3 d打印机是未来的厨师。

十年前，现代营养学家调查了典型的维多利亚时代济贫院饮食，并得出结论，这种饮食实际上足以维持一个正在成长的男孩，尽管每天少吃五份，但通常比狄更斯所宣传的要好得多。粗粮含量也很高。事实上，这可能比狄更斯自己的饮食更健康，如果没有那么有趣的话，那就是每餐都要喝酒。