塔夫茨大学人造肉项目耗资1000万美元

随着世界对蛋白质需求的增长，粮食生产也需要跟上。养殖动物肉也是全球碳排放的重要贡献者，也是甲烷的最大排放者之一，甲烷是一种更强的温室气体。

斯特恩家族工程学教授大卫·卡普兰(David Kaplan)领导的团队将结合美国马萨诸塞州塔夫茨大学的工程师、生物学家、营养研究人员和社会科学家的多学科努力，以及来自其他大学的贡献者，努力生产一种可持续蛋白质的替代来源，可以增强食品的可持续性、营养和安全性。

卡普兰是塔夫茨大学的杰出教授，也是生物医学工程系的系主任，他和他的团队领导了人造肉生产领域的一些早期工作。他说，这一新产业可以提供营养和安全的食品，同时减少对环境的影响和资源的使用，与传统肉类生产相比，其目标是大幅减少温室气体排放、土地使用和水的使用。

为了实现这些目标，跨学科团队将共同评估消费者对人造肉的接受程度;测量制造过程对环境的影响;评估与农业生产相比的经济可行性，并为该行业的下一代劳动力做好准备。

卡普兰说:“我们的部分研究将着眼于提高细胞肉的营养成分、保质期和其他品质，同时评估对消费者认知和接受度的影响。”卡普兰的博士生团队——娜塔莉·卢比奥、安德鲁·斯托特、约翰·阮、迈克尔·萨阿德、索菲·莱彻和杰克·马科——将与他一起努力。

研究人员的目标是提供科学依据，以了解生产人造肉的从头到尾的总成本，以及它与当前动物肉生产方法的比较。

他们还将进行生命周期评估，检查从细胞生长肉类的所有投入，包括成分;所需的能量;所需的资源，如供水和材料运输，以及生产过程中产生的废物，包括温室气体。

此外，还将为学校开发一个教育项目，旨在激励学生了解细胞农业以及可能在未来重塑该行业的技术进步。

该研究的合作机构将研究从其他物种中分离出的细胞;改善肉类的原汁原味和口感;营养分析，以及消费者接受度。加州大学戴维斯分校将专注于食品科学;马萨诸塞大学波士顿分校将收集细胞农业可持续性的数据;弗吉尼亚州立大学的研究人员将专注于新产品的营养方面，麻省理工学院的研究人员将专注于人工智能和建模方法，以优化细胞培养的培养基配方。

以色列、日本和美国的公司已经开始生产类似牛肉、鸡肉和海鲜的细胞培养肉，世界各地的餐馆已经有了一些例子，培养肉产业正在不断发展。下一步是向大规模生产过渡，以满足不断增长的需求。

卡普兰说:“挑战是巨大的。从工程的角度来看，每当你升级到一个新的水平，就会在能源需求、移动和组合材料、处理安全和污染问题方面出现新的限制。

“到目前为止，商业和学术实验室的努力主要是在实验室环境中生产少量的细胞生长的肉类组织，但我们正在研究未来的工业规模，以及如何实现这一目标。”

卡普兰指出，消费者对植物肉的接受程度很大，比如Impossible的汉堡和Beyond汉堡:“你现在在超市里到处都能看到这些，远远超出了任何人的预期。所以我们不知道这是否与细胞肉的反应相似。我们预计会有积极的看法，但我们不能确定。

“我们的部分研究将着眼于提高细胞肉的营养成分、保质期、口味和风味以及其他品质，这也可能对消费者的认知和接受度产生影响。”如果生命周期分析显示在可持续性和环境影响方面具有显著优势，那么这也可能对接受度产生积极影响。”

E&T是跟踪我们的变化吗饮食消费．人工肉就是一个很好的例子，证明了这些改变既必要又受欢迎。大量的肉类每天通过快餐店，这是一个关键领域的所有类型人造肉制品去解决。

已经有各种各样的方法在发挥作用。今年早些时候，波士顿学院的研究人员首次证明，菠菜叶子的静脉骨架可以支持人造肉的生长．

然而，公众对“假肉”的接受和热情拥抱将是产生重大变化的关键，尽管他们声称希望看到对气候变化采取紧急行动，但要说服人们改变生活方式仍有困难。YouGov上个月在七个西欧国家进行的民意调查结果显示，这一比例高达50%的人不愿意放弃吃肉此外，他们还反对计划中的新汽油或柴油车禁令。